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香肠怎样做
2019-07-10 10:36 大众养生网   

文章导读

香肠这种食品是人们生活当中很常见并且也很受人欢迎的一种食品,因为其吃起来的味道非常的香,尤其是对于小孩子有非常大的吸引力。正是因为有那么多的小孩子喜欢,而那些家长也害怕外面的香肠不干净什么的,会自己在家里制作香肠来吃,那么香肠是怎样做的呢?下面就来详细介绍一下。

做一:

1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

做法二:

1: 这是刚买来的新鲜肠衣, 不需清洗即可使用。如果是买到盐渍的, 就要记得充分把盐洗净。

2: 五花肉去皮, 所有的肥瘦肉都切成1cm左右的肉块。每人口味不一样, 调味仅供参考。醃肉: 基本上就是爱吃什么口味就自己调整, 只要切记所有的调味一开始都不要下手太重, 醃一天后取一小块肉直接煎熟, 试试口味再加重比例。如果一次下满, 太咸就很难调整。

3: 肉至少醃3天才会完全入味。肠衣套进管子, 尾端打结就可以开始灌了!如果觉得不好套就在水里操作会比较顺。灌肉过程要不定时用牙签任意戳些小洞让空气排出,避免肠衣破裂。

4: 灌好后刷上米酒或花雕酒, 再拿去吹电风扇 (所以最好要在寒冷的天气时做)吹12个小时让皮干缩就可以冷藏了。

5: 若一周内吃不完就记得冷冻, 毕竟没有加防腐剂, 保存要多留心一些

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

作者:shengli

 

责任编辑: 3976DBC

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